La fabrication du Champagne

La fabrication du Champagne : Un "vrai" Champagne doit pour bénéficier de l'appellation être produit dans la région de Champagne (Les zones de production sont très précises) et être issu des cépages suivants : Chardonnay, Pinot noir, Pinot meunier, Arbanne, Petit Meslier, Pinot de juillet, Pinot gris vrai, Pinot Rosé, Pinot blanc.

Comment fait on le Champagne - La méthode champenoise

La légende veut que Dom Pérignon soit à l'origine de la  découverte du moyen de contrôler l'effervescence  du vin en bouteille - La fameuse Méthode Champenoise.  Dom Pérignon eut l'idée de couler de la cire d'abeille pour boucher le goulot des bouteilles, afin de rendre celles ci totalement hermétique et de conserver ainsi le gaz à l'intérieur. Au bout de quelques semaines, la plupart des bouteilles explosèrent... Le sucre contenu dans la cire d'abeille avait provoqué, en tombant dans le vin, une seconde fermentation, entraînant une brutale effervescence...

La fabrication se fait en 6 étapes

1: Fermentation alcoolique c'est à dire la transformation du sucre naturel contenu dans le raisin en alcool, le jus de raisin devient du vin dit tranquille.
2: Assemblage du champagne: Les liquides de différentes vendanges (sur plusieurs années le plus souvent), de différents endroits sont assemblées ensemble.
3 : Mise en bouteille : Le Champagne est mis en bouteille avec de la levure et du sucre.
4: Fermentation malolactique : La levure transforme le sucre en alcool et gaz carbonique. Le dioxyde de carbone ou gaz carbonique ne peut s'échapper de la bouteille et se dissout dans le vin, voici les bulles. C'est pourquoi le Champagne a des bulles !
5: Maturation : Les bouteilles de Champagne sont stockées horizontalement dans une cave naturelle en calcaire, fraîche et sombre, pendant 1 à 3 ans.
6: Dégorgement : Pendant la maturation, le producteur fait tourner les bouteilles chaque jour afin de retirer les lies.

Pourquoi le Champagne a t'il des bulles ?

La raison est la dissolution du gaz carbonique issu de la mise en bouteille lors de l'ajout de sucre et levure.

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