APERITIF AUX NOIX
Recette de l'abbé Jean-Marie Giaux de Waulsort transmise par J-C Briquemont
Pour 10 litres :
22 noix vertes récoltées le 22 juillet
1 Kg de sucre
2 litres d'eau-de-vie à 50°
Faire macérer du 22 juillet
au 22 octobre.
Remuer la bonbonne tous les deux jours.
Le 22 octobre ajouter 4 litres de vin blanc moelleux à 11 ou 12° d'alcool et 4 litres de
vin rouge à 12°.
Apéritif aux
noix
recette de Huppez Léon (Gilde
Brabançonne)
A faire le 22 juillet (plus
ou moins 8 jours, suivant les années).
Pourquoi le 22 juillet ? Parce qu'à cette époque, les noix sont formées et la coquille
se laisse encore couper facilement.
Proportions pour 10 litres d
'apéritif
Dissoudre 1 kg de sucre dans 2 à 3 litres de vin. Les verser dans la tourie avec 1 litre
d'alcool à 90°.
Laver et couper 12 à 14 noix vertes (brou compris) suivant la grosseur, de façon à les
introduire facilement dans la tourie.
Laver et ajouter 3 à 4 feuilles de noyer.
Compléter la tourie avec du vin.
Laisser macérer plusieurs mois avec barboteur.
Siphonner le vin clair dans les bouteilles.
NOTES PERSONNELLES : Je fais cet apéritif tous les ans depuis plus de 20 ans. Pour ma
part, je préfère remplacer l'alcool à 90° par un à 38-40° et je laisse macérer
jusqu'en juin de l'année suivante, soit 11 mois, pour pouvoir remplir la tourie aux
environs du 22 juillet. Comme vous, je fais du vin de fruits depuis quelques années
j'emploie du vin de prunes rouges.
VIN DE NOIX
par Lucie Wattiez (Gilde Brabançonne)
7 litres de vin rouge de
table
l litre d'alcool à 90°
22 noix vertes
l ,3 Kg de sucre
Couper les noix en quatre,
placer les avec le vin. le sucre et l 'alcool dans une tourie.
Agiter de temps en temps.
Il faut compter +/- 3 à 4 mois pour obtenir un vin de noix. comparable à du Porto.
Au terme de cette période, filtrer et remettre en tourie pendant l à 2 mois, puis
soutirer et mettre en bouteilles.
La cueillette des noix vertes s'effectue de la Saint-Jean (24 juin) au 22 juillet. Tout
dépend du développement des noix.
LIQUEUR AU BROU DE
NOIX
Par Arnold Cipers
Ingrédients :
70 noix vertes
3 litre d'eau de vie à 45°
6 g de cannelle
6 g de noix de muscade
3 clous de girofle
1 kg de sucre
1/2 litre d'eau.
Préparation : Choisissez
les cerneaux (noix à demi mûres) lorsqu'ils sont encore bien tendres c'est à dire
lorsqu'ils peuvent être traversés par une épingle. Coupez les cerneaux en deux et
retirez l’intérieur gélatineux.
Broyez les coques vertes afin de les réduire en pâte, ajoutez les aromates et faites
macérer avec l'eau de vie dans un pot en grès fermé par un couvercle.
Laissez au frais pendant six semaines. Versez alors ce broyat sur un tamis pour le
filtrer.
Préparez un sirop avec l'eau et le sucre. Mélangez ces deux éléments.
Laissez reposer la liqueur pendant huit jours. Filtrez à nouveau et mettez en flacons.
Vin de Noix
recette de Alain Jacques
Ingrédients :
8 bouteilles de vin blanc
1 litre d’alcool à 95° (version douce +/- 35°)
1 kg de sucre
+/- 25 noix
une tourie ou un autre récipient, par exemple une cruche à lait
Cueillir les noix vers le 1er
juillet, en fonction de la grosseur de celles-ci ; il ne peut pas y avoir de bois
dans les noix.
Laver et couper les noix en morceaux.
Dans votre tourie, placer les morceaux, le vin (blanc ou rouge), l’alcool et le
sucre. Pendant les deux premières semaines, secouer la tourie de temps en temps pour que
tout se mélange bien.
Laisser reposer le tout pendant neuf mois, puis filtrer et mettre en bouteilles.
vin de noix
sur
http://le.perigord.free.fr/cuisine/levinnoix.htm
Ingrédients:
- 5 à 6 litres de rosé de Provence
- 1 litre d'eau de vie
-1 kg de sucre
- 80 noix vertes en lait (ramassés avant le 14 juillet)
Mettre tous ces ingrédients
avec les noix cassées en deux morceaux dans un récipient fermé mais où les échanges
d'air se font (on ne recherche pas la fermentation alcoolique). Laisser ainsi au moins 3
mois. Passer le tout à la passoire et mettre en bouteille. Servir frais, c'est aussi un
régal.
VIN DE NOIX (lou vin de
nose)
parmi des recettes compilées sur le site de Bernadette :
5 l de Cote de Provence -
rose ou rouge
1 l eau de vie a 45°C
1 kg de sucre en poudre
50 noix vertes (cueillies pour la St Jean)
1 gousse de vanille
1 morceau de cannelle
1 écorce d'orange séchée (10 cm)
Couper les noix en 4, les
mettre dans une bonbonne avec tous les
ingrédients, le vin, l'alcool. Boucher et laisser macérer 50 jours environ,
en remuant de temps en temps. Filtrer et mettre en bouteille.
Vin de noix
sur :
http://www.multimania.com/delbru/promotion/produit/recettes/recettes.htm#vin_noix1
4 kg de sucre
100 noix vertes coupées en 4
4 litres d'eau de vie
12 litres de bon vin rouge 12°
Faire macérer les noix dans
l'eau de vie pendant 50 jours.
Faire fondre le sucre dans un litre de vin chauffé.
Passez la macération et ajouter le vin et le sucre.
Attendre 2 mois avant de consommer, et le faire avec modération.
vin de noix
sur
http://perso.wanadoo.fr/barrucand/recnoix.html
Faire macérer dans une
bonbonne en verre 32 noix, cueillies à la Saint-Jean (24 Juin), coupées en 8 dans 1l
d’eau de vie, 1 kg de sucre et 4 litres de vin rouge, voire du blanc (un
investissement dans la qualité du vin peut s’avérer judicieux par la suite,
notamment en cas de longue conservation). Remuer de temps en temps. Au bout de 2 mois,
filtrer d’abord grossièrement avec une passoire puis plus finement avec plusieurs
filtres à café ce qui représente aux yeux du béotien une tâche très fastidieuse mais
néanmoins nécessaire si vous ne voulez pas avoir des dépôts sur votre verre ou votre
bouteille. Une solution pour vous faciliter la tâche consiste à posséder plusieurs
entonnoirs afin de remplir plusieurs bouteilles à la fois, tout en vaquant à d'autres
occupations.
LE VIN DE NOIX
sur http://crt.cr-aquitaine.fr/crtafr/lesnoix.htm
Le vin de noix se sert en
apéritif.
Dans un pot ou un bocal de 3 litres, mettre 25 noix vertes (cueillies avant la Saint
Jean), écrasé grossièrement
Ajouter 2 litres de vin rouge, ½ litre d’eau-de-vie de fruits et 150 grammes de
sucre
Bien fermer le bocal et le laisser reposer tout l’été en remuant de temps en temps
A la fin de l’été, ouvrez et...dégustez.
VIN DE NOIX
8 noix vertes,
1/4 litre d'eau-de-vie à 40°,
2 bouteilles de 75 cl de bon vin rouge à 13°,
500 g de sucre cristallisé,
1/2 orange.
Récolter les noix dans la
troisième décade du mois de juin. Les concasser et les écraser grossièrement. Couper
la demi orange en morceaux. Mettre à macérer tous les éléments dans un bocal fermé
pendant 40 jours. Agiter une fois par jour. Passé ce temps, décanter et mettre en
bouteilles; boucher. Laisser vieillir avant de déguster.
VIN DE NOIX
22 noix vertes cueillies à
la St Jean. Faire une entaille dans chaque noix.
1/2 litre de vin rouge,
1/2 litre d'alcool à 45°,
3 oranges non traitées,
9 clous de girofle piqués dans les oranges, baies de genièvre,
2 bâtonnets de cannelle, 2 gousses de vanille,
200 g. de sucre roux, le tout dans un bocal 22 jours au soleil. Remuer chaque matin puis
filtrer.
LIQUEUR DE NOIX
12 noix,
1/2 litre d'eau-de-vie,
250 g de sucre cristallisé ou de sucre candi.
Ramasser les noix avant la
Saint-Jean (24 juin). Les couper en 4. Les placer dans un bocal à large ouverture et à
couvercle rabattant. Ajouter le sucre. Recouvrir avec l'alcool. Fermer le bocal, le placer
au soleil. Secouer de temps en temps la préparation pour bien mélanger. Après 3 mois,
la liqueur peut être filtrée dans des bouteilles. Boucher. Servir en digestif.
BROU DE NOIX
20 noix vertes,
1 litre d'eau-de-vie à 40°,
600 g de sucre.
Couper les cerneaux en fines
lamelles. Faire infuser dans l'eau-de-vie pendant 60 jours. Passer au tamis de crin.
Ajouter le sucre. Laisser dissoudre. Filtrer. Mettre en flacons. Laisser vieillir au moins
3 mois avant l'usage.
APERITIF A LA NOIX
Laisser macérer pendant trois mois 12 noix vertes coupées en 8 et cueillies en
juillet, dans 3 litres de vin rosé et 1/2 litre d'alcool à 90°. Après ce temps ajouter
500 g de sucre et laisser macérer encore 1 mois.
VIN DE NOIX
- prendre 9 noix vertes par
bouteille de vin rouge (beaujolais, ...). La coquille de la noix ne doit pas être dure
(fin juin, début juillet)
- couper les noix en 8 (sans la coquille !) et les mettre dans le vin rouge
- au bout de 7 jours, ajouter un verre d'eau-de-vie pour fruit
- après 52 jours, filtrer et ajouter 250g de sucre, mélanger jusqu'à dissolution
complète du sucre
- mettre en bouteille
- attendre 6 mois avant la dégustation.
(Origine: Mr Costil)
vin de noix
C'est encore le moment de le préparer (on prend les noix du 14
juillet)
1 bouteille (75cl) de bon vin rouge à 12°
175 g de sucre
5 ou six noix lavées et coupées en 4
2 cl 5 d'alcool (pour fruits) à 40° (on peut en mettre moins)
Mettre tous ces ingrédients dans un bocal.
Bien boucher, mettre au réfrigérateur 6 semaines en secouant de tenmps en
temps
Au bout de ce temps, filtrer, mettre en bouteille.
Attendre 1 à 2 mois avant de déguster.
Attention : la noix doit être formée mais la coquille doit être souple.
( Jacotte jpquay@aol.com sur le forum fr.rec.cuisine)
Vin de noix
Vin de noix
(Suisse)
20 noix vertes,
1 litre d'eau-de-vie à 40°,
600 g de sucre.
Couper les cerneaux en fines
lamelles. Faire infuser dans l'eau-de-vie pendant 60 jours. Passer au tamis de crin.
Ajouter le sucre. Laisser dissoudre. Filtrer. Mettre en flacons. Laisser vieillir au moins
3 mois avant l'usage.
Vin de noix
(Suisse)
5 l Vin rouge fort
1/2 l ;Eau
1 l Alcool de pommes; 41 % Vol
26 Noix vertes
1 kg Sucre
2 Gousses de vanille
1 Noix de muscade; râpée
6 Clous de girofle
Préparation :
Débarrasser les noix du plus gros de leur peau, les écraser. Les mettre avec tous les
ingrédients dans un ballon en verre; boucher, mais pas fermement. Laisser macérer
pendant 40 jours.
Filtrer a travers une passoire revêtue d'une double couche de tulle fine, mettre en
bouteilles, bouchonner soigneusement et conserver au frais.
Accompagne très bien les fromages du genre Bleu de Bresse, ainsi que les fromages de
chèvre.
Source :
-- D’après: O. Marti, Ein -- Poet am Herd, Sommer in -- der Kueche, Hallwag Bern --
ISBN 3-444-10421-9 -- Trad. par Rene Gagnaux
Voici 2
recettes alsaciennes à base de noix vertes CUEILLIES A LA SAINT-JEAN - 24 juin)
.
L'une est un apéritif, c'est le vin aux noix, l'autre un digestif (ça fait
vraiment digérer) liqueur aux noix (nusseschnaps).
liqueur aux noix :
25 noix vertes - 1/2 litre d'eau de
vie - 1 bâton de cannelle , 3 clous de girofle, 400g à 700g de sucre candi
(selon le goût)- le zeste d'un citron (facultatif).
Couper les noix lavées et séchées (ramassées à la Saint Jean) en 4.
Mettre tous les ingrédients dans un bocal et le fermer.
L'exposer 40 jours au soleil en agitant de temps en temps avant de filtrer.
mettre en bouteille et attendre 6 semaines avant de déguster.
vin aux noix
250 g de noix
vertes - 1 litre de bon vin rouge - 1/4 litre de marc (alcool blanc de marc de
raisin) - 150 à 200g de sucre brun - 1/2 orange non traitée.
Couper les noix en 4 .
Les poser dans un bocal avec l'orange en rondelles, l'alcool et le vin.
Fermer et laisser macérer 6 semaines en agitant de temps en temps.
Passer et filtrer le vin, ajouter le sucre et faire cuire à feu doux
pendant 15 min. Laisser refroidir, verser en bouteille et boucher.
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