Faites chauffer l'huile dans une poêle. Pelez, émincez l'oignon.
Pelez, épépinez et coupez les tomates en dés. Faites dorer l'oignon dans la poêle, ajoutez la viande et mélangez. Ajoutez les herbes de Provence et laissez cuire quelques minutes. Lavez les courgettes, coupez leur chapeau et‚ videz-les, sans percer leur peau. Cuisez-les à la vapeur 5 min. Coupez leur chair en petits dés et versez-les dans la poêle avec la viande, ainsi que la tomate. Assaisonnez et laissez mijoter quelques minutes.
Farcissez les courgettes, remettez leur chapeau et faites-les cuire à la vapeur environ 20 min. Servez chaud.
Atout nutritionnel :  Pour maintenir un faible taux calorique aux courgettes, cuisez les à la vapeur. De plus, avec cette recette, elles conservent leurs fibres et la farce leur diffuse une saveur plus marquée.