Jean-Claude Romand chasseur, pêcheur, cueilleur, apiculteur, cuisinier et conteur |
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Acheter le livre dédicacé par Jean-Claude Romand
"La chasse une passion"
Editeur Autres Temps
A paraître le nouveau livre de Jean-Claude Romand
"J'ai fait parler la poudre"Presse
2 X 26 mn Season
"La nuit du canard" 1/2 La chasse à l'appelant
"La nuit du canard" 2/2 Chasse au petit matin26 mn FR3 "Destination Pêche"
"Pêches traditionnelles à La Ciotat"
réalisé par Jean-Pierre Riffet
Recette des escargots à la suçarelle :
ramasser des gros escargots et les laisser jeûner dans une cage à oiseaux dehors pendant 8 jours. Les faire dégorger avec du gros sel, malaxer avec la main pour qu'ils bavent, couvrir avec 1 litre eau, un verre de vinaigre, 3 cuillères de gros sel. Les rincer à l'eau fraiche. Les porter à ébullition à petit feu recouvert d'eau avec fenouil, laurier, thym pour qu'il sortent de leurs coquilles.
Dans une marmitte roussir des oignons émincés, de l'ail, du laurier, du fenouil, des lardons, de l'écorce d'orange, du persil, du thym. Incorporer les escargots égoûtés, y ajouter des câpres, du vin blanc, des anchoix écrasés, délayer avec de la sauce tomate. Couvrir à petit feu. C'est cuit quand ils sont tendres, environ 30 mn, délayer alors un peu de farine dans la sauce.
Recette des oeufs de poissons séchés :
faire des entailles dans les poches d'oeufs. Sur une assiette, vous couvrez de gros sel, au frigo pendant 4 jours, vous jetez l'eau qui dégorge et rajoutez du sel pour couvrir. Rincer au vinaigre, placer les poches dans un bocal en les tailladant, couvrir avec de l'huile d'olive. Vous consommez en apéritif sur des tranches de pain. Se conseve au frais.
Recette de la rémoulade pour accompagner les poissons :
on hache menu des capres, de l'ail, des anchois, de la ciboulette et du persil qu'on ajoute dans une mayonnaise particulièrement citronnée avec du poivre, sel, piment.