Les yogis sont traditionnellement végétariens, se nourrissant pour les plus ascétiques d'entre eux, vivant dans les forêts, de fruits et de racines. Plus proches de nous, un grand nombre d'indiens, suivant la tradition brahmanique, suivent un régime lacto-végétalien. C'est celui-ci que nous vous présentons ici.
Ayant fait ses preuves sur des millénaires, ce n'est pas un régime expérimental et il n'y a aucun danger à le suivre dans la mesure où l'on mange varié et équilibré.
Le régime yoguique n'est pas seulement un régime végétarien,
- il choisit des aliments purs (sâttvika), c'est-à-dire
qui sont bons à la fois pour le corps et l'esprit, comme les céréales,
les laitages et fromages pas trop faits, les fruits, les légumineuses,
les légumes (à l'exception des oignon, ail, poireau et champignon)
et les épices et herbes (sauf l'ail et la ciboule).
- il élimine les aliments mauvais (tâmasika) pour le corps
ou pour l'esprit comme :
Tout aliment passé, pourri ou gâté, la chair animale,
le poisson et les oeufs ainsi que l'alcool et les stupéfiants, l'ail,
l'oignon et les champignons.
Ceux qui ne peuvent s'abstenir d'aliments non végétariens
(viande, poissons, oeufs) ou les travailleurs de force s'abstiendront cependant
de consommer la chair de grands animaux (comme les bovins).
Pour sa santé on évitera également certains additifs
comme le glutamate qui a une certaine toxicité neurologique et l'aspartam
à la toxicité controversée.
Les légumes sont très nombreux et variés
Il y a les pommes de terres, les carottes, les céleris rave et branche, les choux (vert, blanc, rouge, rave, chinois, brocoli, fleur etc.), les nombreuses variétés de courges (spaghetti, potimarron, courgette etc.) les navets, betterave, salsifis ainsi que les délicieux topinambours et le rutabaga, le panais etc. légumes "redécouverts" par les agriculteurs biologiques, les blettes, les haricots verts, les artichauts et bien sûr tous les légumes fruits comme les tomates, les aubergines les poivrons, concombres etc. pour ne citer que des légumes poussant en France métropolitaine.
Les protéines animales se différentient des protéines
végétales par le fait qu'elles sont plus complètes en
acides aminés (ce sont les "briques" qui construisent les
protéines) essentiels (C'est-à-dire que le corps ne peut synthétiser
lui-même à partir d'autres éléments et qu'il faut
donc lui apporter d'une source (végétale ou animale) extérieure.).
Cependant, il suffit de combiner à un même repas différents
aliments se complétant au niveau de ces acides aminés pour avoir
un apport équilibré.
- légumineuses (lentilles, pois (chiches, etc.), haricots) et céréales
(riz, pâtes, semoule etc.)
Ou bien - blé et laitage
Ou encore - noix (noix, amandes, noisettes, cajou etc.) et laitage
etc.
De nombreux plats traditionnels sont d'ailleurs équilibrés de
ce point de vue (comme : la paella (pois et riz), le couscous (pois chiches
et semoule), le traditionnel plat de haricots mangé avec du pain bis,
le pain et fromage des montagnards etc.)
Les fruits secs : noix et amandes diverses (noisettes, noix de cajou etc.), dattes, figues et raisins secs, sont particulièrement recommandés aux végétariens pour leur richesse nutritive.
Tous les fruits frais en si grand nombre : orange, pomme, poire, banane mais aussi prunes, pêches, brugnons et nectarines, mandarines et clémentines, melons (d'Espagne, de Cavaillon, blanc, vert, jaune etc.) et pastèques, fraises, cerises, baies diverses (mûres, myrtilles, framboises, cassis etc.), coings.
Il y a bien sûr toutes les céréales habituelles
comme le blé et le riz mais aussi :
- le sarrasin (en grain, mais surtout en grains grillés comme le mangent
les Russes (le kacha) ou en crêpes comme le mangent les Bretons ; le
sarrasin est une céréale très protéinée,
équilibrée en protéines et savoureuse)
- la quinoa, une céréale sud américaine particulièrement
riche en protéine et également savoureuse.
- l'avoine (en flocon surtout)
- l'orge, adoucissant
- le riz complet ou semi complet pour sa plus grande richesse en vitamines
B que le riz blanc et sa richesse en fibres
- le millet, le seigle, le tapioca etc.
En France les végétariens consomment des aliments beaucoup
plus variés que les personnes non végétariennes : un
plus grand choix de céréales et de légumes parfois oubliés,
négligés ou inconnus sous nos latitudes comme :
- De nombreuses variétés de courges souvent négligées
(courge spaghetti, potimarron etc.)
- topinambour, rutabagas (les variétés cultivées pour
l'alimentation humaine bien sûr) et panais.
Ils s'attachent plus souvent à manger des fruits ou légumes
de saison préservant ainsi à la fois leur porte-monnaie et leur
santé.
On trouve tout cela sur les marchés ou dans les magasins ou coopératives
bio (biologiques (organical disent les anglo-saxons)) ou diététiques
ou encore en grande surface.
Les légumes verts sont entre autres très riches en vitamines précieuses et substances anti-oxidantes (flavonoïdes, béta-carotènes et pigments divers) : épinard, salades diverses (laitues (romaine, sucrine, batavia), chicorée (frisée), mâche (doucette) etc.), cresson, céleri branche, courgettes, haricots verts, artichauts, asperges vertes, feuilles de radis (souvent négligées mais très bonnes et saines), blette avec le vert etc. N'hésitez pas à rajouter du persil et/ou du basilic à vos plats.
Pour une bonne santé, mangez aussi des crudités et un peu de yaourt.
Vous pouvez visiter le site de l'association
végétarienne de France qui est appréciable.
Accéder ici à la position
officielle de l’Association américaine de
diététique sur le sujet de l’alimentation végétarienne
(fichier pdf)
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