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    Compte-rendu de la journée "jus de pomme" du 27 octobre 2006
    Contribution de : admin posté le Vendredi 17 novembre 2006 @ 22:53:09


    Compte-rendu de la journée "jus de pommes"
    du 27 octobre 2006 à Lombard

    Faire son jus de pomme maison, c'est pas compliqué, c'est pas cher et le résultat est excellent.

    Francis, Pierre, Damien, Céline, Louison, Pascal, Jules, Marie, Léa, Gwen, Sylvain, Arthur et Ambre ont, par un bel après midi d’octobre, loué le pressoir mobile de l’association « la Clef du Tonneau » et se sont donné rendez-vous chez Martine, à Lombard.
    En voici le récit en quelques photos ...


    Pour presser, il faut un pressoir (celui de la "Clef du Tonneau", de type normand, tient sur une remorque avec tout le matériel nécessaire : broyeur, cuve, stérilisateur, encapsuleur...) et des presseurs (pas pressés, sinon ils se trompent)...

    Ensuite, il faut des pommes (un mélange de variétés, c'est mieux)
    On les passe au broyeur
    Sur le pressoir, on commence par placer une plaque en bois perforée, sur laquelle on pose un cadre...
    Sur ce cadre, on dispose une toile...
    ... Que l'on remplie des pommes broyées...

    ... On replie ensuite la toile sur les pommes (comme un mouchoir), on enlève le cadre en bois (qui sert en fait de gabarit), on pose une nouvelle plaque et on recommence l'opération. On fait ainsi un beau sandwich de sept ou huit étages.
    On actionne ensuite le cric situé sous le pressoir pour comprimer les plaques et extraire le jus. A ce stade, on a un excellent jus frais, qui malheureusement ne peut pas se garder (sauf si on veut en faire du cidre). Il faut donc le stériliser.

    Après une éventuelle décantation, le jus est donc chauffé à 78° pour la mise en bouteille. Le système de la clef du tonneau est très efficace (un petite cuve de 30 litres est chauffée en environ 1/4 d'heure) mais nécessite d'avoir du triphasé sous la main (merci au voisin de Martine qui a pu nous en fournir au pied levé !).


    Bilan : 540 Kg de pommes pressées en une après midi, 270 litres de jus récoltés. En comptant uniquement le prix de location du pressoir (40 € ) et celui des capsules (environ 6 €) et en écartant les frais annexes (une bouteille de vin et un morceau de Comté pour le voisin notamment + l'investissement pour les bouteilles), cela nous est revenu à 0,20 € le litre. Economique donc, écologique aussi (bouteilles réutilisées, pommes produites localement), convivial, que demander de plus ?

    Merci à Martine et ses parents pour leur accueil !

    Pour louer le pressoir de la Clef du Tonneau, contacter M. et Mme Van Helst à Lombard : 03.81.57.48.60

    Rédaction : Sylvain / photos : Martine





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