Compte-rendu
de la journée "jus de pommes"
du 27 octobre 2006 à Lombard
Faire son jus
de pomme maison, c'est pas compliqué, c'est pas cher et le
résultat est excellent.
Francis,
Pierre, Damien, Céline, Louison, Pascal, Jules, Marie,
Léa, Gwen, Sylvain, Arthur et Ambre ont, par un bel
après midi d’octobre, loué le pressoir
mobile de
l’association « la Clef du
Tonneau » et se
sont donné rendez-vous chez Martine, à Lombard.
En voici le récit en quelques photos ...
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Pour presser,
il faut un pressoir
(celui de la "Clef du Tonneau", de type normand, tient
sur une remorque avec tout le
matériel nécessaire :
broyeur, cuve, stérilisateur, encapsuleur...) et
des presseurs
(pas pressés, sinon ils se trompent)...
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Ensuite, il faut des pommes
(un mélange de variétés, c'est mieux) |
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On les passe au broyeur |
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Sur le pressoir, on commence par
placer une plaque en bois perforée, sur laquelle on
pose un cadre... |
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Sur ce cadre, on dispose une toile...
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... Que l'on remplie
des pommes broyées...
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On replie ensuite la toile sur les pommes (comme un mouchoir), on
enlève le cadre en bois (qui sert en fait
de gabarit), on pose
une nouvelle plaque et on recommence
l'opération. On fait ainsi
un beau sandwich de sept ou huit étages. |
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On
actionne ensuite le cric situé sous le pressoir pour
comprimer
les plaques et extraire le jus. A ce stade, on a un excellent jus
frais, qui malheureusement ne peut pas se garder (sauf si on
veut en
faire du cidre). Il faut donc le stériliser. |
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Après
une éventuelle décantation, le jus est donc
chauffé à 78° pour la
mise en bouteille. Le système de la clef du
tonneau est
très efficace (un petite cuve de 30 litres est
chauffée en
environ 1/4 d'heure) mais nécessite d'avoir du
triphasé
sous la main (merci
au voisin de Martine qui a pu nous en fournir au
pied levé !).
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Bilan
: 540 Kg de
pommes pressées en une après midi, 270 litres de
jus récoltés.
En comptant uniquement le prix de location du pressoir (40
€ ) et celui des capsules (environ 6 €) et
en
écartant les frais annexes (une bouteille de vin et un
morceau
de Comté pour le voisin notamment + l'investissement pour
les
bouteilles), cela nous est revenu à 0,20 € le
litre.
Economique donc, écologique aussi (bouteilles
réutilisées, pommes produites localement),
convivial, que
demander de plus ?
Merci
à Martine et ses parents pour leur accueil !
Pour louer
le pressoir de la Clef du Tonneau, contacter M. et Mme Van
Helst à Lombard : 03.81.57.48.60
Rédaction : Sylvain / photos
: Martine
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